Какие продукты полезны при диабете 2 типа рецепты

Человек стремится облегчить себе жизнь, но цель не оправдывает средства: упрощение готовки и передвижения сделало людей инертными. Из-за обилия вкусных и ароматных, но вредных для организма продуктов появилась проблема лишнего веса. В итоге сахарный диабет (СД) 1 и 2 типа распространен во всех возрастных категориях, поэтому для страдающих этим заболеванием разработаны специальные рецепты аппетитных и простых блюд.

Кто в группе риска

Развитию диабета способствуют:

  • Стрессовые ситуации, неврозы.
  • Скудное или избыточное, нерегулярное питание.
  • Неправильный рацион (с преобладанием жирного, жареного, сладостей, мучного, фастфуда).
  • Плохая экология.
  • Малоподвижный образ жизни.

Гиподинамия приводит к накоплению жировых отложений, а те постепенно превращаются в жировую ткань. Последняя со временем теряет чувствительность к инсулину – гормону, контролирующему уровень сахара в крови. Тот начинает расти – развивается диабет.

Именно поэтому более всего этому заболеванию подвержены полные люди. Кроме того, не стоит забывать о наследственной предрасположенности.

Чтобы выявить заболевание на ранних стадиях или предупредить его развитие, надо вовремя обратиться к врачу. Для этого необходимо оценить, есть ли вы в группе риска. Прислушайтесь к своему организму. Если тревожные симптомы преследуют вас не первый день, запишитесь на прием к специалисту и сдайте анализ крови на содержание в ней глюкозы.

Избежать преддиабета поможет соблюдение простых правил:

  • Корректировка режима дня – полноценный сон, обязательная физическая активность.
  • Изменение рациона – исключение из меню жирного, жареного,сладостей, солений, копченостей, полуфабрикатов.

Типы диабета

Диабет бывает двух типов. В случае когда ваша поджелудочная железа не вырабатывает инсулин вследствие гибели клеток, его производящих, недостаточность инсулина называется абсолютной. Этот тип диабета является первым, и он появляется в детском возрасте. При втором типе ваш инсулин продолжает вырабатываться, но у клеток весьма снижается к нему чувствительность. И метаболизм глюкозы оказывается нарушен. При диабете этого типа особенно важно следить за своей диетой и употреблять только диетические блюда для диабетиков 2 типа.

Фасоль

Фасоль обладает большим количеством белков, витаминов и микроэлементов. Следовательно, этот продукт должен одним из первых находиться в рационе диабетика. Фасоль обладает целебными свойствами. Больные обычно не особо предпочитают данный продукт лишь потому, что не знают или не умеют готовить его. А ведь фасоль входит в состав многих интересных и вкусных блюд. Единственный минус при ее употреблении – это сильное газообразование в кишечнике.

Всем известны аминокислоты, входящие в состав фасоли (речь идет о триптофане, валине, метионине, лизине, треонине, лейцине, фенилаланине, гистидине). Микроэлементы: витамины С, В, РР, цинк, калий, фосфор и железо. Все перечисленные вещества являются важными для того, чтобы организм нормально функционировал при повышенном уровне глюкозы в крови. На углеводный обмен фасоль оказывает положительное влияние, так как ее соединения – это фруктоза и сахароза. Какие еще продукты при сахарном диабете 2 типа (в таблице они будут представлены) можно кушать?

Пищевые волокна в рационе диабетика

Клетчатка не всасывается пищеварительной системой, она оказывает сахаропонижающий эффект и способствует сбросу лишнего веса. Пищевые волокна замедляют процесс отложения жиров, снижают уровень принимаемого инсулина и создают ощущение сытости. Есть определенные продукты, которые содержат полезные вещества растительного происхождения:

  • грибы;
  • лимон;
  • малина;
  • клубника;
  • орехи;
  • фасоль;
  • чернослив;
  • тыква;
  • ржаная и овсяная мука;
  • отруби;
  • инжир.

Необходимо употреблять за день 30-50 г пищевых волокон. Это количество стоит разделить следующим образом:

  • 51 % – овощи;
  • 40 % – крупяные;
  • 9 % грибы, ягоды и фрукты.

Потребление клетчатки в больших количествах вызывает метеоризм и диарею, неконтролируемый рост глюкозы.

Правила хранения

Пшенную крупу, как и остальные злаковые, нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке она теряет свои вкусовые качества и приобретает неприятный запах. В бумажных упаковках держать крупу также не стоит, поскольку есть вероятность появления жучков. Сохранять продукт лучше всего в стеклянных банках, плотно закрытых пластиковой крышкой. Чтобы крупа не утратила свои целебные свойства, ее нужно прятать в прохладное место от дневного света. Поскольку диабетикам необходимо здоровое и полезное питание, то закупать крупу килограммами не стоит. Несмотря на то, что пшенка хранится 6 месяцев, лучше всего варить кашу из свежего продукта.

Крупы должны присутствовать в рационе больных любым типом сахарного диабета, так как они являются источником полезных медленных углеводов, необходимых для жизнедеятельности и нормального функционирования головного мозга человека. Пшено – это, как правило, очищенные и шлифованные зерна проса. Чаще всего их используют для приготовления каш, хотя также этот продукт может применяться при готовке несладких запеканок и диетических супов. Пшено при диабете как первого, так и второго типов кушать можно, но необходимо знать о противопоказаниях и всегда учитывать его калорийность.

Печенья, кексы и пирожные для диабетиков

Пирожные, кексы и печенья для диабетиков также отличаются разнообразием, простотой приготовления и высокими вкусовыми качествами.

Кексы с какао

Для приготовления кекса потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 ст. молока;
  • 5 измельченных таблеток сахарозаменителя;
  • 1,5 ст. л. порошка какао;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. соды.

Перед подачей Кексы с какао можно сверху украсить орехами.

Схема приготовления такая:

  1. Молоко подогреть, но не дать закипеть.
  2. Взбить яйца со сметаной.
  3. Добавить молоко.
  4. В отдельной емкости перемешать какао и сахарозаменитель, добавить соду.
  5. Все заготовки поместить в одну посуду и тщательно перемешать.
  6. Формы для выпечки смазать маслом и выстлать пергаментом.
  7. Тесто разлить по формам и выпекать в духовке 40 минут.
  8. Сверху украсить орехами.

Печенье овсяное

Чтобы приготовить овсяное печенье, потребуется:

  • 2 ст. хлопьев геркулеса (овсяных);
  • 1 ст. ржаной муки;
  • 1 яйцо;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 100 г маргарина;
  • 2 ст. л. молока;
  • 1 ч. л. сахарозаменителя;
  • орехи;
  • изюм.

Для приготовления овсяного печенья все ингредиенты тщательно перемешиваются, из кусочков теста формируются печенья и выпекать до готовности при температуре 180°С.

Все ингредиенты тщательно перемешать (по желанию молоко заменяют водой), тесто разделить на кусочки, сформировать из них печенья, выложить на противень и выпекать до готовности при температуре 180°С.

Пряники

Вариантов приготовления диабетических пряников множество, например, ржаные пряники. Для их приготовления необходимо взять:

  • 1,5 ст. ржаной муки;
  • 1/3 ст. фруктозы;
  • 1/3 ст. растопленного маргарина;
  • 2-3 перепелиных яйца;
  • ¼ ч. л. соли;
  • 20 г стружки черного шоколада.

Из вышеперечисленных компонентов замешивают тесто и выкладывают столовой ложкой на противень порции. Выпекают пряники 15 минут при температуре 180°С.

Из необходимых компонентов замешивают тесто для пряников и выкладывают столовой ложкой на противень порции. Выпекают пряники 15 минут при температуре 180°С.

Маффины

Для приготовления шоколадных маффинов надо взять:

  • 175 г ржаной муки;
  • 150 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 50 мл молока;
  • 1 ч. л. ванилина;
  • 1,5 ст. л. фруктозы;
  • 2 ст. л. порошка-какао;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 20 г молотых грецких орехов.

Технология приготовления такая:

  1. В отдельной посуде взбивают молоко, яйца, растопленное масло и фруктозу.
  2. Разрыхлитель перемешивают с мукой.
  3. В муку вливают яично-молочную смесь и вымешивают до однородной массы.
  4. Шоколад натирают на терке, добавляют какао, ванилин и тертые орехи. Все перемешивают и добавляют в готовое тесто.
  5. Заполняют тестом формы для маффинов и выпекают 20 минут при температуре 200°С.

Маффины выпекаются в специальных формах 20 минут при температуре 200°С.

Фруктовый рулет

Чтобы приготовить фруктовый рулет, следует взять:

  • 400 г ржаной муки;
  • 1 ст. кефира;
  • ½ пачки маргарина;
  • 1/2 ч. л. гашеной соды;
  • щепотку соли.

Замесить тесто и поместить в холодильник.

Для приготовления начинки берут по 5 шт. несладких яблок и слив, измельчают их, добавляют 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. фруктозы, щепотку корицы.

Тесто раскатывают достаточно тонко, на него выкладывают слой начинки, заворачивают в рулет и выпекают в духовке не менее 45 минут.

Читайте также:  Какие фрукты можно есть при сахарном диабете

Пудинг из моркови

Чтобы приготовить морковный пудинг, необходимо взять:

  • 3-4 шт. крупных морковок;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 1 щепотку натертого имбиря;
  • 3 ст. л. молока;
  • 50 г нежирного творога;
  • по 1 ч. л. специй (кориандра, кумина, тмина);
  • 1 ч. л. сорбита;
  • 1 яйцо.

Готовый пудинг из морковки можно украсить кленовым сиропом или медом.

Для приготовления пудинга следует:

  1. Морковь очистить, натереть на терке, залить водой (вымочить) и отжать при помощи марли.
  2. Вымоченную морковь залить молоком, добавить растительное масло и тушить в казане в течение 10 минут.
  3. Желток отделить от белка и перетереть с творогом; белок — с сорбитом.
  4. Все заготовки перемешать.
  5. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать специями и заполнить морковной массой.
  6. Выпекать 30 минут.
  7. Готовый пудинг можно украсить кленовым сиропом или медом.

Тирамису

Для приготовления тирамису можно взять любое несладкое печенье, которое выступит в роли коржей, и смазать его начинкой. Для начинки надо взять сыр Маскарпоне или Филадельфию, мягкий обезжиренный творог и сливки. Все тщательно перемешать до однородной массы. Добавить по вкусу фруктозу, по желанию — амаретто или ванилин. Начинка должна иметь консистенцию густой сметаны. Готовым наполнителем смазывают печенье и сверху покрывают другим. Готовые тирамису ставят в холодильник на ночь.

Для приготовления тирамису можно взять любое несладкое печенье, которое выступит в роли коржей, и смазать его начинкой.

Меню на один день при разных стадиях болезни

Приблизительное меню при панкреатите и сахарном диабете:

Режим питания

Острая стадия

Хроническая стадия

Завтрак Паровой омлет (из 2-х яиц), овсяная каша на воде (150 г) со (10 г) Каша геркулес на воде (150 г), банан (100 г), мед (1 ст.л.)
Второй завтрак Небольшое печеное яблоко Салат из свежих огурцов и томатов с оливковым маслом (200 г)
Обед Котлетки из говяжьего и куриного фарша (150 г), каша гречневая (100 г) Вареный картофель (150 г), отварное филе курицы (200 г), винегрет (100 г)
Полдник Некрепкий отвар ромашки (1 стакан) с добавлением меда (2 ч.л.) Зеленый чай (200 мл), желейные конфеты с заменителем сахара (70 г)
Ужин Паровой хек (100 г), отварная молодая фасоль (200 г) Салат из брокколи и морковки (150 г), паровая творожная запеканка (200 г)
Второй ужин 2,5% жирности кефир с добавлением незначительного количества измельченной зелени укропа
Общее присутствие калорий 1170 2117
Меню на один день при разных стадиях болезни

На примере предложенного однодневного меню можно разработать собственные вариации рациона либо попросить помощи в составлении у своего врача.

С каждым приемом пищи рекомендуется выпивать 200 мл. жидкости, а присутствие хлеба сократить до 50 гр.

Кондитерские и хлебобулочные изделия

При высоком сахаре хлебобулочные изделия должны подаваться диабетику в строго нормированном виде, потому что наряду со сладостями они являются основным источником углеводов в рационе.

Любое сдобное или слоеное тесто, а также обычный белый хлеб строжайше запрещены к употреблению: вместо них больному предлагается ржаной или отрубной хлеб — не более двух небольших ломтиков к обеду и ужину.

Запрещается есть при повышенном сахаре и макароны, за исключением тех, что были произведены из цельных сортов пшеницы или сои, а после были отварены «аль-денте» — то есть, в течение всего пяти минут в воде. Из более специфических видов мучных изделий можно отметить гречишный и дрожжевой хлеб, а также хлеб из пророщенных зерен. Гликемический индекс всей этой продукции не превышает значения в 40 единиц, что допустимо при сахарном диабете.

Что касается кондитерских изделий, то среди них можно назвать немного лакомств, которые бы не навредили здоровью диабетика. Например, допускается употребление шербета или черного шоколада без каких-либо добавок, а также нечастое включение в рацион какао-порошка, который может заменить обычный чай. Также можно попробовать приготовить в домашних условиях мармелад или простое печенье, но любой подобный рецепт обязательно должен опираться на использование заменителей сахара. О следующих десертах и кондитерских изделиях диабетику придется забыть:

  • молочный шоколад, конфеты;
  • натуральный мед;
  • бисквиты, торты, пирожные;
  • сахар и сиропы
Читайте также:  Сухофрукты при диабете 2 типа какие можно

Также не стоит забывать, что чай при диабете второго типа нужно пить или без сахара, или с его заменителями. От натуральных джемов и варенья также необходимо отказаться, чтобы не рисковать повышением глюкозы в крови.

Апельсиновый пудинг

Когда перечисляются рецепты для диабетиков 2 типа, выпечка обычно не упоминается. И многие думают, что эти несчастные вынуждены и вовсе обходиться без сладостей. Однако это не так. Просто готовятся лакомства немножко иначе. К примеру, таким образом: моется крупный апельсин и треть часа варится в небольшом объеме воды. После остывания он режется, косточки вынимаются, а мякоть вместе со шкуркой пропускается через блендер до пышного пюре. В чашке взбивается яйцо, в которое добавляется сорбит (две ложки), пара ложечек лимонного сока и столько же цедры этого фрукта. Можно для аромата добавить чуточку корицы. Затем осторожно вмешивается перемолотый миндаль (около половины стакана). Масса перемешивается с апельсиновым пюре, раскладывается по формочкам (можно использовать и одну, большую) и прячется в печь на сорок минут с температурой в 180 градусов по Цельсию.

Технологические тонкости приготовления блюд

Далее речь пойдет о некоторых кулинарных и кондитерских секретах, касающихся особенностей диетического питания. Забегая вперед, стоит отметить, что рецепты при сахарном диабете 2 типа составлены так, что для их приготовления не нужны особенные физические и временные затраты, однако эксклюзивные блюда для диабетиков от эндокринолога, потребуют некоторых знаний и соблюдения определенных правил.

Лечебная диета №9:

  1. Показания: сахарный диабет 2 типа при отсутствии нарушений кислотно-щелочного баланса.
  2. Характеристика: снижение жиров и свободных углеводов до оптимального уровня, наличие белков выше среднесуточной нормы, полное исключение легкоусвояемых углеводов. В диету интегрированы вещества, оказывающие липотропное влияние, способное улучшить обменные процессы в организме. Пища должна быть богата овощами и продуктами с минимальным содержанием холестерина.
  3. Энергетическая ценность: 2300 ккал.
  4. Кулинарная обработка: продукты готовятся на пару, запекаются или отвариваются.
  5. Суточная норма:
      белки – 100 г;
  6. жиры – не более 80 г;
  7. углеводы – 300 г;
  8. соль – 12 г;
  9. жидкость – 2 л.
  10. Вес суточного рациона: до 3 кг.
  11. Режим питания: шестиразовое питание. Углеводы распределяются равномерно на весь день. Больной должен получать пищу сразу после инсулиновой инъекции, а также не позже чем через 2,5 часа после предыдущего укола.
  12. Температура готового блюда: обычная – 30–40º.
  13. Ограничения: морковь, картофель, хлеб, бананы, мед, жиры.
  14. Запрещено: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, сдоба, жиры, горчица, виноград, изюм, алкоголь в любом виде.

Чтобы при сахарном диабете правильно и с пользой для организма приготовить диетические блюда, нужно учитывать некоторые особенности продуктов, оказывающих принципиальное влияние на содержание глюкозы в крови.

Необходимо знать следующее:

  1. Сильно измельченные овощи, фрукты, крупы быстрее повысят сахар в крови.
  2. При минимальной термической обработке скорость усвоения глюкозы организмом значительно снижается.
  3. Вторые блюда можно приготовить для диабетика слегка недоваренными, особенно макароны и крупы – сахар повысится гораздо медленнее.
  4. Гипергликемию быстрее спровоцирует пюре, нежели запеченный картофель или картошка в «мундире», приготовленная в мультиварке.
  5. Тушеная капуста заставит организм быстро отозваться на поступившие углеводы, в то время как сырая кочерыжка не только насытит организм полезными витаминами и минералами, но и не вызовет никакой ответной «сахарной» реакции.
  6. В плане полезности сырая присоленная красная рыба даст значительную фору такому же по размеру, но тушеному куску.
  7. Для замены сахара лучше всего использовать стевию или стевиозид – этот природный подсластитель обладает не только массой полезных свойств, но и в нем практически отсутствуют калории.
  8. Углеводную пищу готовить и употреблять нужно в первой половине дня.
  9. Для сладких напитков используйте синтезированные сахарные заменители — сорбит, ксилит.
  10. Обед для диабетика 2 типа, включая вторые блюда, сдабривайте умеренным количеством пряностей и специй. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают циркуляцию крови и, как следствие, будут способствовать снижению уровня сахара.